“Busiate alla Trapanese”
Orígenes e historia de la receta
Cuenta la historia que el “agghia pistata” (ajo machacado), ingrediente básico del pesto de Trapani, elaborado con ingredientes frescos y crudos, proviene de los genoveses que, procedentes del Lejano Oriente con sus barcos, atracaron en el puerto de Trapani.
Los habitantes de Trapani agregaron lo que Sicilia ofrecía: almendras, tomates, albahaca y aceite de oliva virgen extra sazonado, el busiate es la forma de pasta que mejor combina con el pesto de Trapani, cuyos sabores y colores son tan fuertes como fuertes y colorida es Sicilia y su gente .
Las primeras noticias sobre la historia de la busiata datan de antes del año mil y ya se encuentran en algunos manuscritos árabes que datan de los siglos X y XI, y toman su nombre del término buso, una aguja de tejer utilizada en el siglo XI. Zona de Trapani para trabajar lana y algodón. Otra tradición devolvería el nombre al buso, el tallo del “Disa” (Ampelodesmos mauritanicus comúnmente conocido como Disa), una planta mediterránea utilizada en el pasado por los agricultores para atar los manojos de mazorcas. La busa descansaba sobre la barra de pasta fresca que estaba “ahuecada” para formar su característica forma de espiral.
El pesto de Trapanese (pasta cull’agghia en dialecto siciliano) es un primer plato típico de Trapani y de todo el oeste de Sicilia.
Es una salsa para pasta que se prepara completamente cruda y, por tanto, ideal en los calurosos días del largo verano siciliano.
Es un cofre precioso que contiene sus componentes: ajo de Nubia (Paceco), tomate pizzutello de Paceco, aceite de dop de los valles de Trapani, sal IGP de Trapani y Paceco, almendras Erice, dop de albahaca y pecorino, pasta de trigo duro (busiate) .
Es un plato fuertemente ligado al territorio y a su población, símbolo de una identidad que, como una bandera, sobrevuela la historia de este antiguo territorio, considerado uno de los más bellos del mundo con molinos, salinas, vigas, torres, puertos, mezcla de culturas, religiones, saberes y sabores, que siempre han convivido.
Un plato que es una combinación de territorio, comida, conocimiento de los lugares, mar, sal, identidad cultural, y por eso hay que amarlo, respetarlo, darlo a conocer y legar a las generaciones futuras.
Busiate con pesto alla trapanese es un plato incluido entre los productos agroalimentarios tradicionales sicilianos reconocidos por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, a propuesta de la Región Siciliana
El territorio
El embalaje y su contenido
Los ingredientes
Ajo rojo de Nubia
Procedente de una zona muy particular de Sicilia, Nubia, donde el sol ha hecho su trabajo, y la tierra, nos ha regalado un ajo rojo rubí con un sabor inconfundible
Almendras
Almendras ecológicas, para darte siempre lo mejor de nuestra tierra
Tomate
Solo utilizamos tomates de cultivos orgánicos y certificados
Busiate
Toman su nombre de busa, la palabra siciliana para el tallo de ampelodesmos mauritanicus, una hierba local, que se utiliza para prepararlos y darles la forma helicoidal
